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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
榨菜屬十字花科蕓薹屬芥菜種中以肉質莖為產品的一個變種，產品主要供加工榨菜用，榨菜是中國特產蔬菜，由芥菜演化而來，演化中心在中國四川重慶。主產區為涪陵、萬縣、江津、重慶等地，是四川、重慶的特色蔬菜。
一、榨菜對氣候條件的要求
榨菜對氣候的適應性和抗病性較葉用芥菜差，其生長期是芥菜類對氣候要求最嚴的一種，其對溫度要求嚴格，耐寒力較差，喜較濕潤的空氣，莖葉生長與環境條件和播種時間有很密切的關系。由于各地氣候狀況不同，各地的產量品質等各方面有著極大的差異，不同播期產生的結果也有很大的差異。榨菜整個生長期約150天，幼苗生長期生長適溫20℃左右，約需35天，蓮座期生長適溫17℃左右，約需40天，肉質莖膨大期要求生長適溫8-13℃，16℃以下利于莖膨大，若氣溫過高或過低土壤干旱或雨水過多，都不利于榨菜生長。正因為榨菜對氣候環境的特殊要求，所以成為我國地區性特菜，特產區主要在四川、重慶個別地區。
二、榨菜的栽培狀況
由于榨菜富含維生素和礦物質，含有16種氨基酸，風味獨特，深受人們喜愛。近幾來年隨著消費需求的多樣化，榨菜的需求量越來越大，各地紛紛引種栽培�，F在湖南、湖北有大面積種植。長江下游的上海、南京、杭州等地引種栽培既有成功的，也有失敗的，只有零星種植。華北、東北也有引種試種，未見詳細報道。在各地栽培中，由于地理位置不同，氣候上有明顯差異，其種植的榨菜各地品質也不同，也常出現一些不良表現，如：榨菜內部空心現象，給菜農造成一定的損失。
三、榨菜空心的原因分析
榨菜空心是榨菜生產中常遇到的生產問題，這主要是氣候因素和栽培因素造成的結果，另外病蟲害也能引起空心，主要有以下幾方面原因：
1、肉質莖膨大期過短榨菜肉質莖膨期的生長適溫為8-13℃，16℃以下才利于莖的膨大，這時期約需80-100天，莖才能充分膨大，如果這段時期過短，細胞未能充分分裂，營養物質貯藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁細胞間崩裂，出現開裂縫，形成空腔，出現空心現象。
2、光照不足、晝夜溫差小各種蔬菜生長都需一定的光照強度，如果光照不足，養分制造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞很容易破裂，形成空心現象。如果晝夜溫差小，不利于營養積累，莖部細胞也不能得到充足的養分，易產生空心。
3、水分供應不均衡，干濕交替在生產栽培中，榨菜要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到干旱時，莖內生長迅速的細胞很容易失水，導致部分細胞破裂，很容易產生空心現象。尤其在肉質莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。
4、氮肥使用過多在栽培中施用化肥偏多，莖部生長較迅速，細胞質濃度小，質地脆弱，易破裂形成空心。
5、病蟲害或異常氣候影響在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株停止生長或出現異常氣候，如長時期大幅度降溫或降霜，造成生長停止，植株內部養分發生轉移，易產生空心現象。
6、抽苔影響栽培過程中，由于采收過晚，病蟲害的影響，干旱影響或噴一些含有一些激素的藥物（如：IAA、NAA、2.4-D、2.4.5-T）都易產生抽苔，由于抽苔要消耗大量養分，榨菜莖內養分轉移，易形成空心現象。
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