糖梅姜的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

本品是傳統(tǒng)的糖制品，以往行銷東南亞，具有甜、酸、咸、辣、特殊風(fēng)味。加工技術(shù)如下：

1、原料處理：

制備姜粉：采用鮮嫩姜及鮮老姜，比例為4:3，兩種姜充分洗凈，刮去姜皮浮皮后，切碎后進(jìn)行護(hù)色，浸泡在0.1%亞硫酸氫鈉溶液中8小時(shí)，后用清水沖洗，入打漿機(jī)打成細(xì)漿，攤于烘盤中，入烘干機(jī)以65～70攝氏度烘干，即成干姜粉。

加糖調(diào)粉：用純凈的甘薯干或木薯片打成細(xì)粉過篩去粗，加約35%清水把粉松散潮潤(rùn)，上蒸煮鍋以蒸汽蒸煮10分鐘，移出冷后打松，拌入20%的砂糖，均勻拌合。檸檬鹽胚浸水去大部份咸味，只留有2%左右食鹽，切碎，入打漿機(jī)打成細(xì)漿。

香料粉：丁香、肉桂、五香粉等適量調(diào)合。

2、原料配比：姜粉13%，加糖甘薯粉27%，砂糖10%，檸檬酸18%，香料0.5%，山梨酸鉀0.05%。

3、配合揉和：把以上材料全部混和揉捏成團(tuán)塊。

4、烘制：把團(tuán)塊攤成1.5厘米薄層于烘盤中，以65攝氏度在烘干機(jī)中烘成軟潤(rùn)狀態(tài)為止。冷后成型，含水量約20%。

5、切粒：把軟塊分切成1～2厘米的小粒，用經(jīng)炒熟的粉撲粘表面。

6、包裝：用聚乙烯小袋作50、100、200克真空密封包裝，外加商標(biāo)盒包裝。

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