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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
生姜喜溫暖濕潤(rùn)，既怕冷又怕熱，既怕干又怕濕。生姜貯藏在10℃以下易受凍害，貯溫高時(shí)又易發(fā)芽，相對(duì)濕度過(guò)低，姜塊會(huì)失水萎縮，濕度高時(shí)易腐爛，促進(jìn)發(fā)芽。一般貯藏溫度應(yīng)控制在13～15℃，相對(duì)濕度控制在75%～85%。所以，生姜在貯藏過(guò)程中應(yīng)特別注意溫度和濕度的控制。
幾年來(lái)，萊蕪市生姜種植面積逐年擴(kuò)大，常年生姜種植面積發(fā)展到20萬(wàn)畝以上，由于傳統(tǒng)的井窖貯藏量小，再加上貯藏質(zhì)量很難保證，給出口帶來(lái)了一定的負(fù)面效應(yīng)，出口受阻。立足這一客觀現(xiàn)實(shí)，我們進(jìn)行了全面考察和市場(chǎng)調(diào)研。地窖貯藏優(yōu)越于傳統(tǒng)的井窖儲(chǔ)藏，一是12月到翌年的1～2月份，寒冬收購(gòu)生姜運(yùn)輸比較困難，保溫措施不好處理，易受凍害，影響外銷(xiāo)，把姜窖建在生產(chǎn)車(chē)間地下，不影響地面建筑物，還可以減少操作工序，可直接進(jìn)入沖洗，包裝；二是杜絕了藥物處理，實(shí)行一層姜一層沙的貯藏辦法，徹底解決了用藥導(dǎo)致殘留的問(wèn)題；三是解決了傳統(tǒng)窖貯因風(fēng)干、氧化等原因造成的姜塊外觀腐爛、癩皮斑、蟲(chóng)咬斑的問(wèn)題。同時(shí)，解決了上水爛窖，燜井和排水、排氣、排濕及溫度調(diào)節(jié)問(wèn)題；四是調(diào)節(jié)了淡旺季市場(chǎng)，并根據(jù)市場(chǎng)行情待價(jià)出售，規(guī)避了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
姜窖主要有井筒、向道、貯室三部分組成。井筒：一般井筒深度4～6m，井筒直徑1.5m，根據(jù)土質(zhì)結(jié)構(gòu)情況，也可適當(dāng)加深，井筒用磚壘砌，依據(jù)大小制做罐籠，進(jìn)行搬運(yùn)生姜。為了預(yù)防停電影響正常作業(yè)，也可以設(shè)立副井道，建成階梯式為宜。向道：主向道的高度1.8m以上，寬2m，長(zhǎng)度根據(jù)窖井的規(guī)模確定，既可長(zhǎng)也可短。用磚或樓板封頂，主向道底部需建立排水溝，窖井內(nèi)的積水通過(guò)排水溝流入蓄水池，各分貯室也需要建立較小的排水溝，與主向道排水溝相連，便于積水疏浚。一旦蓄水池積水滿溢，立即用設(shè)置的水泵把所有的積水抽出，防止?fàn)�窖。為了使窖井保持一定的溫度和濕度，在主向道的兩側(cè)各建立一個(gè)通風(fēng)口，形成高低壓，風(fēng)口大約30公分左右，并且地窖內(nèi)掛幾個(gè)測(cè)溫器。貯室：建立生姜貯藏室要本著宜窄不宜寬，宜長(zhǎng)不宜短的原則，預(yù)防燜姜。其單個(gè)貯姜室一般標(biāo)準(zhǔn)要求為：長(zhǎng)5m，寬1.4m，高1.8m。地質(zhì)條件好的，土質(zhì)堅(jiān)硬貯姜室不用采取任何處理，如果地質(zhì)條件差，要用磚壘砌處理為宜。
2貯藏方法
生姜在霜降至立冬期間收獲，要求根莖充分成熟、飽滿、堅(jiān)挺，且表面呈淺黃色至黃褐色，葉片半干萎。表皮易剝落，已發(fā)芽、皺縮、軟化及表面變成紫色的姜塊均不適于貯藏。收獲生姜應(yīng)選在陰天或晴天早晨進(jìn)行，不要在晴天烈日下收獲，以免日曬過(guò)度，雨天和雨后收獲的也不耐貯藏。姜采收時(shí)，要盡量減少機(jī)械損傷。貯藏用的姜塊一般要求不帶泥，帶泥過(guò)濕的可稍加晾曬，但不宜在田間過(guò)夜，晾干后即裝筐預(yù)貯。
生姜入窖時(shí)晴天為最佳，要先在貯室底面鋪一層5～6cm的濕沙，然后放姜，若貯室底土壤干燥，放姜前應(yīng)噴水，在溫度適宜的情況下，保持空氣相對(duì)濕度90%左右，在窖內(nèi)可貯藏3～5年品質(zhì)不變壞，甚至更長(zhǎng)一些時(shí)間。貯室內(nèi)貯放生姜不宜太滿，以貯室頂部留有30cm空隙為宜，有利空氣流通。
鮮姜入窖后，暫時(shí)不宜封口，任其放置10～15天，實(shí)行自然通風(fēng)，讓入窖后的生姜進(jìn)行休眠圓頭，20～25天后封口，一般大雪前為宜，存放生姜的主向道的溫度控制在10～13℃，溫度過(guò)高，超過(guò)15℃，生姜易發(fā)芽；溫度過(guò)低，低于10℃，生姜易受凍，不能長(zhǎng)期貯藏。
貯藏期生姜糠頭，也叫蟲(chóng)頭，是覃蚊幼蟲(chóng)所致，為了解決這一問(wèn)題，應(yīng)從清理窖洞開(kāi)始，首先窖洞清理整潔后，用百菌清或80%敵敵畏原液噴灑。存放時(shí)應(yīng)一層姜一層沙，既簡(jiǎn)便又省事，成本低，防治效果好。使姜塊外觀無(wú)腐爛斑、癩皮斑、蟲(chóng)咬斑，從而保持了生姜的質(zhì)量。
3效益分析
建立大容量生姜地窖，一方面調(diào)控了市場(chǎng)，規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)，充分發(fā)揮了“蓄水池”和“橋頭堡”的作用，使生姜待業(yè)銷(xiāo)售；另一方面生姜由貯戶直接收購(gòu)，縮短銷(xiāo)售周期，讓農(nóng)民直接獲利，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與姜農(nóng)“雙贏”目的。
以建設(shè)500t生姜地窖，按80%儲(chǔ)藏能力計(jì)算，能儲(chǔ)藏400噸嫩姜。今年秋后嫩姜收購(gòu)價(jià)1.4元/斤，明年春天可銷(xiāo)售。以近三年生姜市場(chǎng)平均價(jià)格2.8元/斤計(jì)算，每市斤姜的價(jià)格差為1.4元，按建設(shè)500t的地窖計(jì)算，當(dāng)年可獲利112萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益非常客觀。
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