蘆薈脯的生產(chǎn)技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蘆薈脯別具風味，營養(yǎng)豐富，能健胃、理腸、清熱和消炎，是一種頗具開發(fā)價值的休閑保健食品。其制作方法如下。

1．選料選用蘆薈植株下部已成熟的、無病斑、無損傷的大葉片。

2．去皮去掙綠色表皮，取用潔白的葉肉。

3．切塊將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長條備用。

4．浸石灰按每5千克蘆薈肉加石灰0．4千克的比例，用水將石灰化開攪勻。取沉淀后的上清波倒入容器中，再將切塊后的蘆薈葉肉投入溶液中浸泡10小時取出。

5．脫灰洗凈蘆薈葉肉表面的石灰，然后用清水浸泡，每隔2～3小時換1次水，共換6次。前期換水要勤，后期間隔可稍長一些。

6發(fā)酵蘆薈葉肉脫發(fā)后放入清水或淡糖水中浸泡發(fā)酵16～20小時，發(fā)酵溫度可控制在30℃左右。

7．熱燙發(fā)酵后將蘆薈葉肉取出，投入100t水中熱燙數(shù)分鐘。

8．糖腌每5千克蘆薈肉，加優(yōu)質(zhì)白砂糖3千克，并加入0．2％的亞硫酸氫鈉，攪拌均勻，然后，一層蘆薈葉肉加一層精，把蘆薈葉肉糖漬48小時。

9．糖煮把糖漬后的蘆薈葉肉投入50％的糖液中意8～10分鐘，然后再投入70％的糖液中煮至有透明感時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風機吹風冷卻。

10．烘烤將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤（一般50oC左右），水分降至17％時停止烘烤。

11．包裝成品冷卻后，根據(jù)其形狀完整程度及色澤狀況分袋包裝。優(yōu)質(zhì)蘆薈脯要求條索完整，色澤均勻美觀，不返潮，無霉變，含糖量75%―80%，含水量17％左右。

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