地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蘆薈為多年生、肉質、多汁的草本植物，原產于非洲，是大自然中一種神奇的植物，素有“萬應良藥”、“天然美容師”等稱譽。現代醫學研究證明，蘆薈含有蘆薈多糖、蒽醌類化合物、蛋白質、多肽、氨基酸、有機酸、多種微量元素、維生素、多種活性酶及甾類化合物等高活性成分，具有健胃、美容、抗癌、殺菌、消腫、降低血糖、提高肌體免疫力與組織再生力等作用。1996年，聯合國糧農組織對全球的野生植物資源進行比較研究，從有益于人類健康的角度進行了綜合排名，蘆薈排名第一，被聯合國糧農組織譽為“21世紀人類最佳保健品”。目前蘆薈已被各國廣泛應用于化妝品、食品、保健品和藥品等行業，而開發蘆薈冰爽汽酒飲料一定會有較好的市場前景。
1.原料要求
蘆薈，要求食用品種新鮮、無變軟、無腐爛變質、無病蟲害、無變色現象，葉片厚度要求大于1.5cm、長度50cm以上；白砂糖，符合gb317-98規定；加工用水及其他輔料，應符合gb/t10791規定。
2.工藝流程
原料→驗收→處理→清洗→榨汁→果膠酶處理→接酵母菌→第1次發酵→硅澡土過濾→第2次發酵→調整酒度→冷凍處5→加熱處理→澄清處理→硅澡土過濾→陳釀→調配→精濾→充二氧化碳→灌裝封蓋→檢驗→成品。
空瓶消毒→充二氧化碳→灌裝封蓋→檢驗→成品。
3.操作要點
（1）原料驗收應挑選出不合格原料，并除去雜物。
（2）清洗先用清水洗凈蘆薈表面污物，在水中浸泡5min，以利于去除表皮。
（3）刨皮用不銹鋼刨刀刨除表皮，要求刨皮干凈，表面光滑，出品率為45%～58%。
（4）護色蘆薈經刨皮后應立即放進護色液中護色，護色液的配比為檸檬酸0.1%、食鹽0.2%。
（5）榨汁用螺旋式榨汁機榨出蘆薈汁，蘆薈渣經發酵制成白蘭地，用于調整酒度。
（6）調整用30%白砂糖溶液調整到折光度12%，用檸檬酸調整含酸量為0.16%。
（7）果膠分解處理在榨汁中加入0.08g/l～0.1g/l的果膠酶，進行果膠分解處理，在常溫下（一般為18℃～25℃之間）處理10h～16h。
（8）接入果酒酵母菌進行第1次發酵將果膠充分分解，經過濾后進行糖度調整，使成品達到規定的要求。按1%接種量接入果酒酵母菌進行第1次發酵，發酵溫度控制在16℃～26℃條件下，時間為36h-48h。
（9）過濾當酒中殘糖含量低于5g/l時，吸取上層清液，用硅澡土過濾機過濾。
（10）第2次發酵按照產品標準進行成分調整，主要是進行糖、酸的整合，按原酒酒度16%進行平衡計算，繼續發酵溫度應控制在14℃～22℃之間，直至殘糖含量低于5g/l，時結束發酵。
（11）調整酒度如果酒度未達到16%，采用蒸餾的皮渣白蘭地酒進行調配。
（11）冷凍處理冷凍溫度控制在-2℃左右，并保持2天時間，使酒液中的蛋白質、膠體等物質在低溫條件下形成較大的聚合物沉淀，達到澄清的
目的。
（13）硅澡上過濾在酒體溫度較低的條件下，可分離低溫析出的鹽類和分子較高的物質，通過過濾方法使酒體得到第1次澄清。
（14）陳釀在酒罐中充入二氧化碳惰性氣體，造成隔氧環境，按45mg/l添加二氧化硫（亞硫酸），在室溫下貯藏6個月～10個月的時間進行陳釀。
（15）熱處理陳釀過后的酒體，經過第1次過濾和自然沉降，酒液比較澄清。再采用管形瞬時滅菌機進行酒體的熱處理，進口溫度控制在90℃，出口溫度控制在36℃，達到熱析作用與殺滅部分菌類的目的。
（16）澄清處理根據酒體質量，適量添加優質明膠、皂土，進行澄清處理。
（17）第2次硅澡土過濾在提高溫度的條件下析出的物質，可通過過濾方式去除，以達到起到繼續澄清和穩定的目的。
（18）調配按成品酒的感官、理化等指標要求，調整酒度、糖度、酸度及色澤，并進行必要的穩定性試驗及處理。
（19）精濾采用標準pe（孔隙0.1μm）精濾機，對酒體進行精密過濾，達到酒體的澄清和產品的穩定性。
（20）充二氧化碳氣體、灌裝、封蓋經穩定性處理和最后澄清過濾后的酒體，在送入灌裝機之前，采用汽水混合機，保持酒體冷凍至-2℃，充氣壓力達到3mpa，使二氧化碳氣體溶入到酒體之中，采用自動灌裝設備，在無菌條件下進行灌裝、封蓋。
（21）檢驗檢驗的主要項目包括感官指標、理化指標、微生物指標、包裝質量。
（22）成品成品庫存條件要求控制溫度應在20℃～25℃，干燥，通風良好。
在操作中應注意根據不同原料的成分，確定添加的果酒酵母菌、明膠、澄清劑的用量；裝瓶前需要進行穩定性試驗，否則產品在銷售中易出現沉淀和發酵。
4.主要指標
（1）感官指標
①外觀，澄清透明，無懸浮物，無沉淀物；
②香氣，具有蘆薈獨特的清香和典型的酒香；
③滋味與氣味，清新爽口，酒香醇厚，有起泡酒的口感，冰鎮后口感更佳。
（2）理化指標凈含量250ml+15ml；酒度（20℃，v/v）5%±0.5%；糖度（以葡萄糖汁）不低于60g/l酸度（以檸檬酸計）不低于1.8g/l；二氧化碳壓力不低于0.2mpa；游離二氧化硫不高于50mg/l。
（3）微生物指標菌落總數不高于200個/ml；大腸菌群不高于3個/100ml；不得檢出致病菌。
本產品味道綿軟醇香、甜酸爽口、營養豐富、風味獨特，經常飲用有益身體健康。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
