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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蘆薈脯是一種別具風味的果脯類蜜餞，營養豐富，具有健胃、理腸、清熱和消炎的作用，其制作方法如下：
1、選料：選用蘆薈植株下部已成熟的大葉片，要求葉片無病斑和損傷，應剔除局部有疤的部位。
2、去皮：將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉，不允許帶有任何綠色的表皮殘留物，否則會影響成品的外觀和口感。
3、切塊：將蘆薈葉肉切成長20mm、寬10mm、厚8mm的長條備用。
4、浸石灰：按每5Kg蘆薈肉加石灰0.4Kg的比例，用水將石灰化開攪勻。取沉淀后的上青液，倒入容器中，再將切塊后的蘆薈葉肉投入石灰水中，使其全部浸沒。一般浸泡10小時左右，使蘆薈葉肉研化定型，然后取出。
5、脫灰：將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中，洗凈表面石灰，然后再用清水浸泡12小時左右，每隔2~3小時換1次清水，共換6次水。前期換水要勤，后期可稍長一些，脫灰后的水溶液pH值為7時，基本達到要求。
6、發酵：在蘆薈葉肉脫灰結束后，在清水浸泡16~20小時，使其進行少許發酵，以增加透性。在發酵時也可加入少量白糖，以加速發酵，發酵溫度可控制在30℃左右。
7、熱燙：在發酵后，將蘆薈葉肉小塊取出，濾干，迅速投入100℃水中熱燙數分鐘后取出，用冷水冷卻，待徹底冷卻后再濾干水分。
8、糖腌：每取5Kg蘆薈肉，加優質白砂糖3Kg，并加入0.2%的亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻，然后以一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。
9、糖煮：把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中煮8~10分鐘，第2次再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風機吹冷風冷卻。
10、烘烤：將糖煮后的蘆薈葉肉條放在盤中送烤房，進行低溫烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%時停止烘烤。
11、包裝：待成品冷卻后，按成品形狀完整程度以及色澤狀況進行分袋和包裝。
蘆薈脯優質品要求：條索完整，色澤均勻美觀，不返潮和溶化，無霉變，含糖量75%~80%，含水量17%。
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