蘆薈食品的開(kāi)發(fā)利用--蘆筍蘆薈飲料

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

蘆薈，百合科，多年生草本、常綠植物，葉片厚實(shí)多肉，富含多種活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，其具有瀉熱導(dǎo)積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力及減肥美容之功效，是一種極具開(kāi)發(fā)前景的植物。蘆薈生葉、搗汁、煮汁藥效相同，而且常壓加熱處理蘆薈汁，不影響蘆蘆的抗氧化作用，這些特性利于蘆薈食品的開(kāi)發(fā)。蘆薈現(xiàn)有400多個(gè)品種，目前用于食用的主要有庫(kù)拉索蘆薈、元江蘆薈、樹(shù)蘆薈等品種，以生長(zhǎng)2年-5年的效用最好。本文簡(jiǎn)單介紹制作工藝。1．工藝流程(1)蘆筍汁的制備蘆筍→水洗→殺青→榨汁→離心過(guò)濾(2000轉(zhuǎn)/分鐘，10分鐘)→脫氣→裝瓶、密封→殺菌(80℃10分鐘)→冷卻→儲(chǔ)備(0℃-4℃)(2)蘆薈汁的制備蘆薈(葉蘆薈)→清洗→打漿→離心過(guò)濾→添加穩(wěn)定劑→脫氣→裝瓶密封→殺菌冷卻→儲(chǔ)備(3)復(fù)合汁的制備蘆筍汁、蘆薈汁調(diào)配→糖、酸、味調(diào)整→熱裝罐(95℃)→封罐→殺菌(沸水浴10分鐘)→成品2．技術(shù)要點(diǎn)(1)生產(chǎn)蘆筍汁宜以頭芽、主莖部分為主，輔以根基部分汁。(2)蘆筍殺青：0.01毫升/升檸檬酸水96℃，4分鐘。(3)蘆薈汁穩(wěn)定性：蘆薈汁加1.5克/100毫升的維生素C，Na2S03或檸檬酸都能提高蘆薈汁的穩(wěn)定性。(4)復(fù)合汁的調(diào)配：V(蘆筍汁)30%，V(蘆薈汁10%，m(糖)6%，V(蜂蜜)20%，V(蘋(píng)果酸)0.14%，m(CMC)0.06%，m(Vc)0.03%，m(檸檬酸鈉)0.03%。(5)灌裝、殺菌：，調(diào)配好的成品汁液需加熱至95℃，迅速裝罐，然后在沸水中殺菌10分鐘，迅速冷卻。3．產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)(1)感官指標(biāo)色澤：接近蘆筍汁或蘆薈汁的色澤，但色澤不夠鮮明。香氣：具有蘆薈、蘆筍之香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和。透明度：渾濁度均勻一致，濁度適宜。(2)理化指標(biāo)可溶性固形物≥11.0%，pH3.5―4.0。(3)微生物指標(biāo)菌落總數(shù)≤100個(gè)/毫升，大腸菌群≤3個(gè)/100毫升，致病菌不得檢出。

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