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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
1.配料。桂花200kg，青梅100kg，食鹽50kg。
2.制法。首先制作梅醬，然后再用梅醬保存桂花。梅醬又稱梅泥，其制作方法是：用黃熟的青梅100kg加食鹽20kg，在大缸中腌漬1個月后，用打漿機將青梅打爛，濾去梅核，然后將漿糊狀的青梅肉暴曬10天左右，梅肉由青色轉變為黃褐色時即成。另將采收的桂花裝入竹筐，在水中浸濕后立即撈起，瀝干水，然后將濕潤后的桂花倒入盛有梅醬的大缸中，用手或木棒攪拌，使桂花與梅醬充分混合，一般100kg桂花加梅醬30kg，存放1夜后，于次日撈出，瀝干水液，此時桂花已將梅醬全部吸附，從外表上幾乎看不到梅醬。接著，在缸中再加入相當于桂花重量30%的梅醬和15%～20%的食鹽，攪拌均勻，待裝滿一大缸后，頂層再撒一層食鹽，蓋沒全缸，缸頂蒙以白布，用竹片壓牢，不可讓桂花浮出水面，否則容易發霉變色。經上述處理即可長期儲存備用，桂花的色、香、味可以保持3年不變。
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