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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
山東德州的五香脫骨扒雞，即“德州扒雞”，是傳統的風味菜肴。它選料上乘，制作精細，外形完整，品嘗時將雞身一抖，頃刻間肉骨分離，故得此名。
“德州扒雞”歷史悠久，名震海內外。20世紀初，德州經營燒雞者如雨后春筍，名店眾多，相互競爭，皆在質量上下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎―上，根據扒肘子、扒牛肉的烹調方法，開創了扒雞的生產工藝。至1911年，老字號“德順齋”的燒雞鋪掌柜韓世功等人，對傳統的工藝與配方進行改進，加入了健脾開胃的幾味中藥，且總結了侯寶慶制作燒雞、扒雞的經驗，（在制作時）揉進炸、熏、鹵等技法，結合當地口味，又兼顧南甜、北咸、東酸的習俗，經過多次試制，終于生產出“五香脫骨扒雞”。
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