地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
鹿茸是一種名貴中藥材，具有生精補髓、養血益陽、強筋健骨之功效。鹿茸的加工，直接關系到鹿茸質量的好壞，鹿茸加工的主要目的是脫水、干燥、防腐、消毒、保形、保色，提高質量，利于長期保存。目前普遍采用帶血茸的加工工藝，通過全國各大鹿場的反復實踐，總結出一套比較省時、省力、操作簡便、干茸質量高的方法，現介紹如下：
1、洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表，除去油圬，血污等臟物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脫水干燥。
2、封鋸口：將面粉均勻地撒在鋸口上，用l00W的電烙鐵封鋸口。
3、鹿茸冷凍：
（1）將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內，茸間接觸的部位用紙隔開，以免凍后粘聯和造成壓痕。
（2）用-15℃至-20℃進行冷凍，直至凍透。
4、解凍干燥：
（1）烘干箱設定溫度75℃，預熱30分鐘。
（2）將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出，直接平放在預熱的烘干箱內托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。
（3）烘干箱內溫度40℃，時間為2小時。此時是解凍過程；注意解凍過程中不能中斷加熱，如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離，以后烘干時會出現軒皮。
（4）接著烘干箱溫度50℃，時間為1小時。此時是繼續解凍過程。
（5）接著烘干箱設定溫度60℃，時間為1小時。此時仍為繼續解凍過程。
（6）接著烘干箱設定溫度70℃，烘干時間為8小時，每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘干，否則會發生軒皮。
（7）鹿茸從烘干箱內取出，送風干室冷涼風干12小時。
（8）烘干箱設定溫度75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干10小時，中間每2小時翻動一次鹿茸。
（9）鹿茸從烘干箱內取出，送到風干室冷涼風干12小時。
（10）烘干箱設定溫度為75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干4～8小時。此時注意檢查，發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。
（11）鹿茸從烘干箱內取出，送入風干室掛起風干。
（12）以后每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止。每天烘干一次，箱內溫度為75℃，每次烘干2～3小時，直到鹿茸干燥達到標準含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右。
用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸，干茸與鮮茸之比為1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸內含血充分，分布均勻，茸頭飽滿，不破皮。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
