柿子的脫澀方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

柿子成熟后一般都有澀味，不經(jīng)處理無法直接食用。柿子脫澀的快慢既與柿子的品種和成熟度有關(guān)，也與當(dāng)時(shí)的氣溫和脫澀物質(zhì)有關(guān)。常用的脫澀方法如下：

溫水脫澀把柿子放在容器內(nèi)?穴忌用鐵器?雪加入40℃的溫水浸泡16～18個(gè)小時(shí)。若溫度低時(shí)，中間可換溫水一次，多泡一天。

石灰水脫澀先用水把石灰溶化，然后加水稀釋成３％～５％的濃度。將柿子浸入石灰水中，水要淹沒柿子，經(jīng)３～４天即可脫澀。

冷水脫澀把柿子浸泡在冷水里５～７天。氣溫越高，脫澀越快。

酒精脫澀裝柿子時(shí)，每裝一層就噴一些75％的酒精，密封保溫20℃處理，９天即可脫澀。

鮮果?穴植物葉?雪脫澀將柿子放在密閉容器中，加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果、樹葉２～５千克，放滿后密封，５～６天即可脫澀。

乙烯脫澀用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸３分鐘，然后密封３～10天。乙烯可促進(jìn)果肉分子間的呼吸，產(chǎn)生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。

二氧化碳脫澀將柿子置于充滿二氧化碳?xì)怏w的密閉容器中，使其處于無氧狀態(tài)，在25℃～30℃的常壓下７～10天即可脫澀。

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