菠蘿梅的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風(fēng)味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風(fēng)味涼果制品，必須根據(jù)人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品具有菠蘿芳香，可成為甜、酸、咸、香多風(fēng)味的開胃食品。工藝如下：

1、梅胚脫鹽：用流動水漂去鹽分，經(jīng)漂水后可全部脫去鹽分或者保留約2%的鹽分，然后在烤房烤成半干狀態(tài)。

2、梅胚透糖：先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%濃度，在糖水中再加入1公斤食鹽，100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉（以50公斤糖液為準(zhǔn)）。經(jīng)煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2～3天濃縮一次，直到糖液濃度為60%為止，再浸漬幾日，使梅胚內(nèi)外糖液濃度相同。

3、干燥：把梅胚從糖液中撈出，到烤房中進(jìn)行烘干成半干狀態(tài)，水分含量約30%～35%便可。

4、菠蘿醬制備：把成熟菠蘿去皮去心，用打漿機(jī)打漿，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸，蒸發(fā)部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠蘿漿加入35～40公斤白糖再加熱使白糖充分溶解，并加入100克檸檬酸，200克海藻酸鈉（增稠劑）與原料充分混合，加熱到固形物達(dá)40～45%而成濃厚的菠蘿醬。

5、混合：把吸糖后的梅胚與菠蘿醬按1比1的分量混合均勻，務(wù)使每粒糖梅粘有菠蘿醬。

6、包裝：用塑料紙包，每包1～2粒，外加包裝紙，內(nèi)外共三層。

此種制品成本可能稍高，但因貨真價(jià)實(shí)，別有一番風(fēng)味，在原材料充足的地區(qū)值得考慮生產(chǎn)。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 菠蘿糖的加工
• 下一篇： 菠蘿果凍的加工

相關(guān)文章

• 菠蘿生長發(fā)育對氣象條件的要求要求
• 菠蘿實(shí)用栽培技術(shù)
• 熱帶水果―菠蘿
• 菠蘿蜜
• 菠蘿病蟲害防治
• 樹菠蘿種類
• 果品貯藏病害：菠蘿黑腐病
• 菠蘿高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)
• 菠蘿的種類與品種
• 病蟲防治：菠蘿凋萎病發(fā)生與防治
• 菠蘿凋萎病發(fā)生與防治
• 北方溫室種植菠蘿

精彩圖片