去皮芋頭的保鮮技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、工藝流程：

原料選擇→去皮→浸硫→熱燙→漂冷→清洗→晾干→整理→分級→包裝→銷售。

二、操作要點：

1．原料選擇：選取新鮮、色澤正常、無破損、無腐爛變質的芋頭為加工原料。

2．去皮：將選取出來的芋頭，置于擦皮機上去皮，并同時沖水。因為芋頭去皮后暴露于空氣中極易褐變，沖水可適當隔絕空氣。也可手工去皮，也需沖水。

3.浸硫：將去皮芋頭及時投入到用0．2％維生素c、0．2％檸檬酸、0．3％―0．5％亞硫酸鈉配制而成的浸泡液中，浸泡5分鐘―10分鐘，且保證液體全部沒過芋頭，以達護色、漂白、防腐的目的。但浸泡時間不宜過長，漂白后白凈效果雖有改善，但硫味很重，不能食用。

4．熱燙：將浸泡液中的芋頭撈出，立即投入100℃的沸水中進行漂燙，時間30秒-40秒。熱燙是為了鈍化酶的活性，防止非酶褐變產(chǎn)生，同時達到殺菌的目的。

5．漂冷：熱燙后的芋頭應迅速投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻。

6．清洗：將漂冷后的芋頭投入清水中，充分攪拌，以洗凈芋頭表面殘留藥物，清洗時間應稍長些。

7．晾干：自然風干或機械吹干均可，以芋頭表面不再有光亮的水珠為準。

8．整理、分級：將吹干后的芋頭稍加整理后，按形狀、大小分級。

9．包裝、銷售：將分級后的芋頭，用塑料袋或其他包裝材料封裝，裝90％飽滿度為宜，而后便可進入市場銷售。

三、成品質量標準：

成品多數(shù)呈白色，部分有青綠的天然顏色。食之鮮美無異味，有柔軟、滑膩、無粗纖維之感。

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