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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
莧科(Amaranthaceae)莧屬中以嫩莖葉為食的一年生草本植物。學名AmaranthusmangostanusL.,別名莧。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為“蕢，赤莧”。現全國各地均有栽培。
莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊3枚，雌蕊柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。
莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續采收。
栽培莧菜宜選地勢平坦，排灌方便，雜草少的地塊。作平畦，澆足水，撒播后蓋土。播種至出苗，春季8-12天，夏秋季4-6天。出苗后的苗期需及時追肥、澆水、間苗及除草。播種后40-45天，苗高10-12cm。具葉5-6片葉時，陸續間拔采收。春、秋茬莧菜都可就地留種。首先在生產田中選定留種地點，剔除雜株、劣株及雜草，按株行距25cm見方留健壯植株。一般從播種到種子成熟需100～120天。
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