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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
以綠色花球為產品，食用部分為帶有花蕾群的肥嫩花莖。
（一）起源與分布青花菜由甘藍演化而來，演化中心為地中海東部沿岸地區。過去一直將青花菜歸入花椰菜內，1829年才將青花菜從花椰菜中分出。青花菜栽培歷史較短，但發展很快，英國、意大利、法國、荷蘭等廣為種植，19世紀傳入美國，后傳到日本。19世紀末或20世紀初傳入中國。目前，臺灣省栽培較為普遍，南方地區和北方大城市近郊有零星種植，供應城市居民需要。總的看來，栽培面積不大。由于近年來出口量漸增，生產基地開始成片的規模種植，逐漸發展起來。
（二）營養價值與用途青花菜營養豐富。據分析，每千克食用部分含蛋白質36克、脂肪3克、碳水化合物59克、鈣780毫克、磷740毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素250毫克、維生素C1.1克，以及一些礦物質。青花菜的營養成分齊全而且含量高，位居同類蔬菜之首。
青花菜色、香、味俱佳，可炒食、湯食，并可冷凍和制蔬菜罐頭。正是由于其豐富的營養，所以在國際市場上逐漸暢銷起來。
青花菜在中國栽培歷史短，食用習慣尚不普及，故只能在城市近郊零星種植。大面積生產很少，很易造成積壓浪費。
（三）特征特性
1.形態特征
青花菜是十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種。一或二年生草本植物。青花菜的外部形態與花椰菜相似，但植株較高大，葉片較窄。其主要差異在主莖頂端的花球上。花球并非畸形花枝所組成的花球，而是分化完全的花蕾組成的青綠色扁球形花蕾群，與肉質花莖和小花梗組合，為食用產品。葉腋的芽較花椰菜活躍，主莖頂端的花莖及花蕾群一經摘除，下面葉腋便生出側枝，而側枝頂端又生花蕾群；這些花莖及花蕾群采摘后，再繼續分枝生花蕾群。因此，可多次采摘。花蕾群以主莖上所生的最大，側枝上所生的較小。
2．生長與發育周期
青花菜的整個生育過程可分為以下幾個時期：
（1）幼苗期從播種到定植，即從播種到5～6片真葉展開，苗齡30～40天。
（2）營養生長期從定植到出現花球（直徑0.5厘米），約需30～60天。該時期為葉簇生長和花序分化期，需充足的養分，以促進葉簇的旺盛生長，累積較多的同化物質，為花球的發育打下基礎。
（3）花球生長期從出現花球到采收，約需15～20天。該時期出現花球后，花蕾和花莖不斷發育、生長，成為由若干短縮的肉質花莖和花蕾組成的花球，達到商品采收標準。
（4）開花結籽期從花蕾膨大開花到種子收獲，約需90天左右。
青花菜自播種至花球采收共需100天左右，在花球分化和發育過程的同時，進行著旺盛的營養生長，適當的營養生長是花球分化和發育的保證，也是栽培管理的關鍵。
3．對環境條件的要求
（1）對溫度的要求青花菜性喜溫暖濕潤的氣候，耐熱、耐寒性強，適應性廣。生育適溫15～20℃，5℃以下的低溫使生長受到抑制，25℃以上的高溫易徒長。從不同生長時期來看，種子發芽的適溫為20～25℃，幼苗、葉簇生長和花芽分化的適溫為15～22℃，花球形成的適溫為15～18℃，植株能短期忍耐-3℃左右的低溫。
青花菜屬低溫長日照作物，從營養生長轉向生殖生長需經低溫春化階段，但對春化所需溫度條件要求不嚴。青花菜通過春化所需溫度因品種而不同，從葉片生長轉變為生殖生長需要有相當大小的植株和一定的低溫。
（2）對光照的要求青花菜的生長不僅受溫度的影響，而且受光照的影響，在適宜的溫度條件下，充足的光照可促進植株旺盛生長及光合產物的累積，提高花球的產量和品質。對花芽分化，低溫起到了誘導作用，光照起促進作用。據報道，在15℃溫度條件下，用8、16小時光照處理6～7片葉的幼苗，長日照比短日照提早一周形成花芽。同樣，在20℃溫度條件下，只有長日照處理能形成花芽。
（3）對水分的要求青花菜在濕潤的條件下生長良好，不耐干旱，適宜生長的相對空氣濕度為80～90%，土壤濕度為70～80%，氣候干燥，土壤水分不足，植株生長緩慢，長勢弱，花球小而松散，品質差。青花菜在不同生育期對水分要求不同，苗期需要濕潤的土壤；但出苗后水分不宜過多；營養生長由于葉簇旺盛生長，葉面積迅速擴大，葉的蒸騰作用加強，需水量增大；花球形成期葉面積達到最大，花球生長需充足的養分和水分，該時期需水最多，應保持土壤經常濕潤。
（4）對土壤營養的要求青花菜適應性廣，只要土壤肥力較強，施、追肥適當，在不同類型的土壤均能良好生長。對土壤酸堿度的適應范圍為pH5.5～8.0，最適生長為pH6.0。
青花菜在生長發育過程中，需充足的氮、磷、鉀營養，以促進葉簇的生長和花球的發育。據關佩聰等的研究，氮、磷、鉀肥配合施用，其植株的生長和花球產量最好，對氮、磷、鉀的吸收量依次為氮>鉀>磷，但對其吸收的比例因生育期不同而不同，幼苗期為氮:磷:鉀=8.3:1:10.4,鉀>氮>磷，花芽分化期為7.0:1.0:8.3，鉀>氮>磷，花球形成期為7.3:1:5.4,氮>鉀>磷。因此，在幼苗期、花芽分化期應多施鉀肥，在花球形成期減少鉀肥的施用量，增施氮肥。對鈣的吸收量比氮、鉀少，比磷多，對鎂的吸收量最少。在生長中后期,為防止缺鈣癥,可噴0.3%～0.5%的CaCl2進行補鈣。另外，對硼、鉬等微量元素的需要量也較大，缺少這些元素易導致莖葉開裂，花球中部或邊緣花蕾水浸狀壞死。
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