靈芝黃芪酒加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、原料配方

黃芪30k，靈芝30kg，黨參15kg，白術(shù)45kg，白酒l00kg，白砂糖、香精適量。

二、工藝流程

凈化水→加糖→加溫凈化→加酸→冷卻過(guò)濾

原料→加工→浸泡→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌

成品→包裝→冷卻→殺菌→灌裝→過(guò)濾→冷卻

三、操作要點(diǎn)

1、浸泡：將黃芪、靈芝、黨參、白術(shù)切片，用白細(xì)布包裝扎口，浸入優(yōu)質(zhì)基酒中，在室溫下冷浸20??30d。經(jīng)棉餅過(guò)濾機(jī)壓榨過(guò)濾，得調(diào)配酒。所用基酒以清香大曲為好，浸泡后所得調(diào)配酒香味純正，藥香自然，協(xié)調(diào)，口感好，清香爽凈。

2．調(diào)配：要注意糖度、酒度的調(diào)配和藥物劑量。

(1)糖度將白砂糖溶于凈化水中，間接加溫，保持恒溫半小時(shí)左右，使其充分溶解。然后用多層紗布過(guò)濾、去除雜質(zhì)，快速冷卻至35t左右，進(jìn)行調(diào)配。

(2)酒度　酒度要適當(dāng)，要求既能突出酒香，又不掩蓋靈芝、黃芪的藥香。

(3)藥物濃度　藥味不宜太濃，但要保證藥酒的功效以及酒質(zhì)的穩(wěn)定。

(4)色度　要保持浸泡酒的自然色澤，并使酒色和酒味保持協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

3．二次殺菌　調(diào)配后，在夾層鍋內(nèi)用蒸氣殺菌，經(jīng)過(guò)濾后裝瓶，再用蒸氣殺菌槽加熱殺菌。采用二次殺菌法，可使酒品澄清透明，保持酒質(zhì)的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般可保存8個(gè)月以上。不渾濁，不沉淀，不變色。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1．感官指標(biāo)：

色澤：澄清透明，呈橘紅色，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；

香氣：酒香純正，藥氣適中，和協(xié)完美；

滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽凈，元異味。

2、理化指標(biāo)：

酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖計(jì)，g/100ml）20總酸（以乙酸g/100ml）0.3。

3、微生物指標(biāo)：

符合藥酒有關(guān)規(guī)定。

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