枇杷保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

枇杷果肉柔軟多汁，且又成熟于初夏高溫多雨季節(jié)，故一般條件下難于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)，致使鮮果集中上市，果價(jià)大跌，未銷(xiāo)完者出現(xiàn)大量爛果，從而嚴(yán)重制約了枇杷的發(fā)展。于1993-1996年開(kāi)展了枇把貯藏保鮮研究，并于1997年將該技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益�，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

材料與方法

1．供試材料

天晴3天后采收解放鐘、太城4號(hào)枇杷果實(shí)，采時(shí)留果柄。選果色橙黃、無(wú)病蟲(chóng)和損傷的果于普通潔凈冷庫(kù)貯藏。自配保鮮劑（主要成分為高錳酸鉀和含F(xiàn)e、K、C等的堿性載體，兩種成分比為高錳酸鉀:載體=1:2）。

2.處理方法

采收的果實(shí)置于潔凈、通風(fēng)陰涼處，用排風(fēng)扇進(jìn)行1.5-2小時(shí)風(fēng)冷，然后裝入外套PE（即聚乙烯膜袋）的塑料筐內(nèi)，每筐裝果22.5-25kg。果面上放定量保鮮劑，蓋上塑料筐蓋，立即運(yùn)進(jìn)經(jīng)過(guò)24小時(shí)預(yù)冷的冷庫(kù)中降溫。當(dāng)庫(kù)溫降到5℃以下，用真空泵對(duì)聚乙烯袋（厚度40-60μm，若有熱合條件，選用80μm更佳）抽氣減壓，抽至膜袋緊緊壓附果筐為止，用橡皮筋緊扎袋口，謹(jǐn)防空氣漏入；接著有序地碼垛；再將庫(kù)溫降到1.5±0.5℃，進(jìn)行恒溫貯藏。

對(duì)照為把經(jīng)過(guò)風(fēng)冷預(yù)貯的果實(shí)裝入塑料筐中，每筐裝量與保鮮處理相同，不作其他處理，與保鮮處理同置一冷庫(kù)中。分別測(cè)定貯藏環(huán)境（PE袋內(nèi)）二氧化碳、氧氣的濃度及枇杷水分、可溶性固形物、維生素C及脂肪的含量。

結(jié)果與分析

試驗(yàn)結(jié)果表明，枇杷經(jīng)保鮮處理，貯藏45天后，貯藏環(huán)境PE袋內(nèi)二氧化碳含量為10.1%-10.3%,氧氣含量為2.9%-3.2%,果實(shí)水分自然散失率0.5%-0.8%,好果率99.8%-100%,不出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，感觀(guān)鮮度、果皮可剝度、果肉柔度、食用口感均與鮮果無(wú)異。對(duì)照貯藏30天，果實(shí)水分自然散失率高達(dá)30.1%-30.5%,腐爛率100%，果皮無(wú)法剝離，果肉僵硬（指沒(méi)有腐爛部分），果實(shí)鮮度極差，且伴有濃烈異味，完全失去了食用價(jià)值。

試驗(yàn)還表明，解放鐘、太城4號(hào)經(jīng)45天貯藏保鮮，可溶性固形物由貯前的8.4%、8.2%分別降至8.2%、8.0%；可滴定酸含量由貯前的0.48%、0.5%降至0.46%、0.48%；維生素C含量由貯前的6.01%5.93mg/100g降至5.87%、5.77mg/100g；蛋白質(zhì)含量由貯前的0.43、0.41g/100g降至0.41、0.39g/100g；脂肪含量均由100mg/100g變?yōu)?5mg/100g。貯藏前后各營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，說(shuō)明枇杷完成貯藏后，基本上仍保持了原有品質(zhì)。

采收的枇杷經(jīng)風(fēng)冷預(yù)貯后，裝入外套PE袋的塑料筐內(nèi)，應(yīng)用保鮮劑、減壓、低溫等技術(shù)措施，保鮮45天，失水率幾乎為零，好果率100%，果實(shí)主要品質(zhì)指數(shù)維持在較佳水平上；感觀(guān)鮮度、果皮可剝度、肉質(zhì)柔度和食用品質(zhì)風(fēng)味均與鮮果無(wú)異。延長(zhǎng)了枇杷鮮食期，調(diào)節(jié)了市場(chǎng)供應(yīng)，每千克銷(xiāo)售價(jià)可達(dá)8元，扣除成本，純收入達(dá)3.5元。果實(shí)出庫(kù)前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行緩和升溫（從1.5±0.5℃升至近于常溫）處理，發(fā)運(yùn)時(shí)卸去PE袋和保鮮劑。實(shí)踐證明，保鮮果實(shí)運(yùn)到銷(xiāo)地后，果實(shí)色澤鮮度仍基本保持不變。該技術(shù)操作簡(jiǎn)單，投資少，見(jiàn)效快，經(jīng)保鮮過(guò)的果實(shí)無(wú)藥物污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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