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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(1)工藝流程原料選擇→挑選分級(jí)→除萼→清洗→浸漬糖液→預(yù)冷→速凍→包裝→凍藏。
(2)操作要點(diǎn)
原料選擇凍結(jié)加工對(duì)草莓原料的品質(zhì)要求比較嚴(yán)格。采摘時(shí)須精心操作，注意不帶露水采摘，因帶有露水的草莓采摘后容易變質(zhì)。要求大小均勻，果面紅色占2／3，果實(shí)無(wú)壓傷，無(wú)病蟲(chóng)害。
挑選分級(jí)按果實(shí)的色澤和大小分級(jí)挑選。剔除不合格的原料，挑出適宜凍結(jié)加工的果實(shí)，按重量分級(jí)：10g以上為1級(jí)、8～l0g為2級(jí)、6～8g為3級(jí)、6g以下為4級(jí)。
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