土豆脯的加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

土豆脯是蜜餞型食品，制作設(shè)備簡(jiǎn)單，原料易得，操作方便，適于家庭作坊生產(chǎn)。

工藝流程：選料――造型制胚――灰浸――水漂――煮胚――糖漬――糖煮――上糖衣――成品。

l、選料：選用個(gè)大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。

2、造型制胚：洗凈薯塊表面泥上，去皮，沖凈．制胚可根據(jù)美觀需要造成各種形狀。

3、灰浸、水漂：將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時(shí)取出，投入清水漂洗4次，每次2小時(shí)，洗去多余的石灰殘液、本工序可增強(qiáng)果肉緊密度和半成品耐煮性。

4、煮胚、水漂：將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時(shí)。轉(zhuǎn)入100℃水中煮1o分鐘，投入清水沖洗1小時(shí)。

5、糖漬：將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動(dòng)為宜。4小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，浸漬16小時(shí)。

6、糖煮：需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內(nèi)，煮沸10分鐘，使糖液溫度達(dá)104℃。蜜制6小時(shí)；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達(dá)108℃，蜜制為半成品。

7、上糖衣：將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達(dá)112℃，起鍋濾干，除至60℃，即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。

8、成品：上好糖衣的糖胚干制，即為成品。

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