土豆發糕加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1、工藝流程原料→混合→發酵→蒸料→涂衣→包裝→成品

2、操作要點

（1）原料配比土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。

（2）混料將土豆干粉、面粉、蘇打、白砂糖加水混合均勻，而后將油炸后的花生米混勻其中。

（3）發酵在30--40℃下對混合料進行發酵。

（4）蒸料將發酵后的面團揉好，置于籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟。

（5）涂衣將蒸熟后的產品切成各式各樣，在其一面上涂一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻，冷卻，即成土豆發糕。

（6）包裝將產品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。

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