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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
南瓜是人們日常生活中經常食用的一種營養極豐富的瓜類蔬菜。如果將南瓜合理地與添加劑配合到烘焙食品中，制作成南瓜面包，改善了面包的風味和口感，提高了面包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。下面將新型南瓜面包的加工技術簡述如下，以供讀者及食品工作愛好者參考。
1.用料配方。面包專用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可買市場成品，也可自行生產），活性干酵母0.5千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、面包改良劑0.4千克、水25千克。
2.工藝流程。原輔料預處理→首次調粉→首次發酵→二次調粉→二次發酵→切塊入盤→醒發→烘烤→冷卻包裝。
3.原輔料預處理。將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹、出現大量氣泡時，可進行面團調制。將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將糖溶解過濾備用。
4.第一次調粉。將70%的面包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一并置于調粉機中進行第一次調粉，時間約6～10分鐘。
5.第一次發酵。將調好的面團置于溫度為28～32℃、相對濕度為75%～85%的條件下發酵約50～60分鐘。
6.第二次調粉。將剩余原輔料加入第一次發酵的面團中進行調制，時間約6～8分鐘。
7.第二次發酵。將第二次調制好的面團置于溫度為30～32℃、相對濕度80%～85%的條件下發酵50～60分鐘。
8.分塊入盤。將發酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規則面團搓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣。
9.醒發。將面包坯置于醒發間內調節溫度為40～42℃、相對濕度為85%～90%，醒發20～30分鐘，待面包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。
10.烘烤。將面包坯送入烤箱內烘烤，調節爐溫為200～240℃、濕度65%～70%，烘烤時間為10～12分鐘。
11.冷卻包裝。產品出爐冷卻至20～25℃，包裝即為成品，包裝花樣和形式與別的食品面包基本相同。
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