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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
本文從工藝流程、操作要點、產品特點三個方面介紹了南瓜粉的制作工藝。
南瓜粉含有大量的SOD因子，具有延年益壽、養顏美容之功效，下面介紹南瓜粉的制作工藝。
1、工藝流程：選料→預處理→切塊→硬化與護色→打漿→過濾→濃縮→噴霧干燥→檢驗→包裝。
2、操作要點
（1）原料選擇：選表皮平滑且硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的南瓜。
（2）預處理：將南瓜置于飲用水中浸泡0.5小時后，洗凈，去蒂去斑塊，剖開去籽瓤。
（3）切塊：將南瓜切成適中小塊(約核桃大小。
（4）硬化與護色：將瓜塊放進含0.2％明礬和0.1％亞硫酸氫鈉的水中浸泡4～8小時，撈出，瀝干，用流動水沖洗處理液。
（5）打漿：用篩網為60孔徑的粉碎機破碎，打成漿狀。
（6）過濾：分離機篩孔徑60～80目，把粗纖維和瓜皮等物質分離出去，視情況部分濾渣可以重打漿利用。
（7）濃縮：濾液中的固形物約10％，通過濃縮，最好采用雙效降膜式蒸發器，將固形物含量提高3倍左右，即達到含水量66％～70％。
（8）干燥：用順流壓力式干燥塔干燥，液體含水量66％～70％，溫度保持在55℃，單噴頭大流量，干燥塔進風溫度150～160℃，排氣溫度為80℃，采用旋風分離器回收瓜粉，出粉粒度80目，粉含水率4.5％。
（9）檢驗：檢驗產品的水分、蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物等含量以及細菌總數、大腸桿菌數、致病菌等指標是否達到該類產品的要求標準，全部達標則可以包裝出售。
（10）包裝：操作人員必須帶清潔口罩，用消毒水洗手，用復合塑料袋進行包裝。
3、產品特點：色澤金黃、顆粒細、清香。
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