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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
地窖囤韭又名挖井囤韭。這種栽培方式是平地挖淺井，井下擴大成窖，窖中栽培韭黃。由于地下溫度穩定，因此管理風險較小。適用于地下水位較低、土層深厚、緊實的山東、山西、河北南部、河南北部等地栽培。
(1)建窖建窖應選擇地勢高、地下水位低、土質黏、結構緊密、避風向陽處。窖的構造可分為窖口、窖身、窖底三部分。窖口直徑1米，深80厘米。窖口以下為窖身，其上連窖口，下連窖底，高2米，以管理人員能伸直腰為度。窖底平面圓形，直徑2-4米，中心留一高6厘米、直徑66厘米的土墩，作管理人員的立足點。在窖底中間留1條寬17厘米的小埂，作管理人員的通道。
(2)根株培養一般利用1年生或2年生、生長健壯的根株。根株管理要求與囤栽栽培相同。
(3)囤栽在入冬后，韭菜地上部干枯，營養已轉入根、鱗莖，通過了休眠期，即可掘根。掘出根后立即整理，方法同囤韭栽培。
韭根運入窖內，密密囤積在窖底。囤積方法同囤栽栽培，只是囤栽密度應稍松一點。因窖底不易通風，濕度又大，擠得過緊，容易腐爛。一般是直徑3米的窖底，可囤韭根300千克，1公頃田地生產的韭根，可囤60個窖。
韭根囤滿后，再在根株上撒細沙13-15厘米，以利于發芽整齊。
(4)澆水覆完沙后，立即澆水。澆水水量應嚴格掌握，水量太少，影響韭菜生長，產量及品質均下降;水量太多，易發生腐爛。
囤栽后，如果窖底十分潮濕，可見水痕，則無需澆水。如果窖底是沙質土壤，易滲漏，澆水量宜多，以淹沒根株上略高3厘米為度。黏質土壤，保水力強，灌水宜少些，灌水深度與根株相齊平即可。所灌之水以從深井吸取的溫度較高的水為佳，用河水澆灌易降低地溫，延遲收獲。
(5)溫度管理囤后封閉窖口，窖內保持15-18℃，韭菜可生長發育，惟速度稍慢。如果要提高窖溫，加快生長，可人工加溫。加溫時，在封窖口前，用麥秸1-1.5千克，放在窖底中心土墩上燃起，等火旺后，隨即將窖口封閉。由于窖內缺氧，火焰自行熄滅，可提高窖溫。
(6)囤后管理囤完后，先用木板將窖口蓋嚴，上面再覆60-70厘米的細土。如果窖溫較高，可適當留一小孔通風。溫度降低后，再封嚴。
韭菜入窖后，每8-10天檢查1次水分。如根部濕潤，葉色鮮艷，則不必加水。如根部干燥、枯瘦，葉尖萎縮呈紅色，則表明水分不足，應加水300-350千克。如窖底水多，根部有水滴時，可撒入干沙以吸水。如水過多，可將窖中心之土墩挖成坑，以集水并用勺舀出。
(7)收獲從囤韭之日起，約30天可收第一刀，窖底直徑2.7米時可產100千克。25-30天后收第二刀，可產50千克。再過22-25天收第三刀，可產25千克。收完后韭根棄之。
7.其他方法我國地域遼闊，各地利用當地材料培育韭黃的方式方法很多。如高緯度地區利用馬糞等釀熱物建成溫床進行囤韭黃化栽培;黃土高原地區利用窯洞囤韭進行黃化栽培;寒冷的北方利用加溫溫室進行囤韭黃化栽培;陜西驪山在溫泉旁進行蓋韭黃化栽培;江浙一帶利用蓮藕葉子將韭葉包起進行包葉培土黃化栽培;河南洛陽地區用馬糞蓋韭進行黃化栽培等。這些方法都能結合當地特點進行韭黃生產，效果良好。
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