地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
對荸薺進行產品深加工，可以提高其經濟價值。現介紹3種荸薺產品的加工技術如下。
1.荸薺粉。選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機粉碎，然后用紗布將漿汁過濾去渣，待荸薺粉沉淀后，去掉上面的清水，在粉上面鋪1～2層棉布，用洗干凈的干燥磚瓦等具有吸濕性的物品吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。
2.荸薺糖。將荸薺洗凈去皮，切成兩半，加水預煮，水開后保持7～8分鐘，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每公斤加白糖3～3.5kg的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當熬制出的糖漿滴人冷水中能聚成珠時，改用文火，熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮，濃度達60%以上時，連鍋置于涼處，隨即攤到器具中，冷卻后即成。
3.荸薺糕。配方：去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米面95g、雞蛋黃4個、生油63g、清水1.5kg。制作：將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿，蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1.5kg，將糖和荸薺泥放入加熱至熔化，再將粉漿慢慢倒入，并不斷攪拌，使鍋內粉漿逐漸干厚成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕倒入盤中，用旺火蒸30分鐘至熟透取出，切成長方塊，放晾后即成。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
