紅松鱖魚

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

烹調(diào)類別：煎菜系：徽菜

食材類別：魚味道：醬香

適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)

色香味：魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質(zhì)松，一菜雙味。

主料：鮮活鱖魚一條、腿肉50、雞蛋清、香菜葉

輔料：紹酒、精鹽、味精、白糖1、雞湯、番茄醬、干淀粉、水淀粉、花生油

制作：

1)鱖魚治凈，切下魚頭，然后用刀沿脊骨兩側(cè)平凡至魚尾、斬去脊骨，剔去胸刺，再在魚肉面直剞石榴米花刀“將蛋清放碗中，加紹酒、精鹽、味精、干淀粉，調(diào)成蛋清糊；

2)將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱(約125℃)時(shí)，將魚肉扶勻蛋清糊，魚皮朝里翻卷，放在漏勻內(nèi)入油鍋，至魚斷生取出，平放在盤中；

3)鍋仍置火上，舀入雞湯，加紹酒、精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱，放油，投入肉末炒散，加紹酒、番茄醬略煸，加入雞清湯、精鹽、白糖，燒沸后勾芡，起鍋圍放在魚肉四周，綴以香菜葉即成。

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