綠豆蜜汁奶的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

綠豆蜜汁奶營養豐富，口感清爽，清熱利尿，是夏季飲料中的佳品，其制作工藝如下：

1、處理綠豆：飽滿、無霉爛、脂肪、蛋白質含量高的綠豆是生產優質蜜計奶的基礎。生產前將泥砂、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉，使pH值在7.5～8.0之間，浸泡2～3小時，待豆皮變軟，用手搓去綠豆皮。

2、浸泡脫腥：將已脫皮的綠豆按豆、水1∶12的比例，用加堿（pH值為11～12）的100℃開水浸泡脫皮綠豆7～10分鐘，用清水沖洗，濾水待用。

3、研磨分離：磨漿時的水溫一般控制在75℃，用漿渣分離磨漿機磨漿兩次后用300目濾布過濾取漿。將分離去渣的漿液經膠體磨磨兩次，再用飲料泵送至夾層鍋內。

4、加溫調配：將綠豆漿液升溫至80℃時加入蜂蜜、白砂糖、增調劑、乳化劑、增香劑等攪拌，并調配漿液，使pH值為7.7～8.2。漿液溫度85℃～87℃，保持10分鐘。

5、均質包裝：均質壓力和漿液溫度對綠豆蜜汁奶的穩定性極為重要，即在漿液溫度82℃～85℃的條件下，均質工作壓力450公斤/平方厘米，均質一次可獲得良好效果。均質的同時將綠豆蜜汁奶輸入灌裝桶，然后定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。在121℃保持15分鐘滅菌，再降溫至50℃以下后，從滅菌鍋中取出奶瓶擦凈，檢驗合格后貼上商標，包裝投放市場。

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