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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蟹味菇又名真姬菇，自然分布于日本、歐洲，北美、西伯利亞等地。其形態美觀，肉質脆嫩，口感極桂，味道鮮美似螃蟹而得名。日本從1973年開始栽培，1986年我國從日本引進該品種，現遼寧、河北，山東、山西、福建等省均有栽培。近年來福建省發展較快，形成商業性生產，產品保鮮或鹽漬，主要出口日本等國際市場或國內菜市，頗受歡迎。
一、蟹味菇生物學特性
蟹味菇為中低溫和變溫結實型木腐生菌類，菌絲在5～30℃之間均能生長，以20～25℃最適，5℃以下、30℃以上菌絲生長不良。子實體分化發育溫度8～22℃，最適溫度12～16℃，8℃以下、22℃以上子實體很難分化。8～10℃的溫差刺激有利于子實體的快速分化。菌蓋形成后在5～8℃的低溫下仍可緩慢生長，但長期的低溫會造成菌蓋畸形，出現大腳菇。若遇22～25℃較長時間高溫，則出現菌柄徒長，菌蓋下垂，影響產量和品質。菌絲生長基質含水量以60%～70%最佳。含水量低于45%菌絲生長緩慢、稀疏，易衰老；高于75%菌絲生長緩慢或不生長。出菇前基質含水量不能低于50%，不然子實體分化早而密集，品質差，產量低。子實體分化發育期間要求空氣相對濕度85%～95%，尤其是菇蕾期對空氣相對濕度要求更高，如空氣濕度過低，子實體難以分化，菇蕾易死亡；長期的過濕環境也會影響子實體的正常發育，生長緩慢，菌柄發暗，有苦味，易受病蟲害侵襲，出現菇上長菇現象。蟹味菇是好氣性食用菌，菌絲體生長和子實體發育都需要充足的氧氣。菌絲體生長氧氣充足時，會縮短發菌時間，菌絲濃密，生長旺盛。子實體分化發育期間，需要潮濕而空氣清新的環境。長菇環境二氧化碳濃度過高時，會造成子實體生長緩慢，且發生畸形菇。
二、溫室大棚高產栽培技術
蟹味菇栽培多以熟料袋（瓶）為載體，利用溫室和塑料大棚栽培，有利于冬季長菇。
1.栽培季節本品為中低溫性菇類，自然氣溫栽培以秋季接種、冬季出菇為好。通常南方諸省以9月上旬至10月初接種，12月至春節前后長菇；北方宜于8月初接種，11～12月于溫室大棚保護地出菇。由于蟹味菇菌絲培養時間較長，適溫環境下需要60～70天接種養菌，夏季移到防空洞、地下室、陰暗通風良好的場所越夏，待秋后溫度低于20℃時進房棚長菇。反季節栽培則應于12月初接種，加溫養菌，到早春氣溫回升不低于10℃時進棚長菇。各地應根據當地海拔緯度，靈活掌握。
2.培養料配制栽培容器采用500克罐頭瓶或17厘米×33厘米塑料袋。常用的配方有3個。①雜木屑77%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%、過磷酸鈣0.8%、硫酸鎂0.2%。②棉籽殼50%、雜木屑30%、米糠18%、石膏粉1%、過磷酸鈣0.9%、硫酸鎂0.1%。③高梁殼40%、棉籽殼40%、麥麩13%、玉米粉3%、蔗糖1%、石灰2%、過磷酸鈣1%。上述配方加水拌勻后，含水量掌握在60%～65%，pH7.5，并按常規進行裝料、滅菌。
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